Sicamelt: naturalne minerały mleka dla serów topionych
Sicamelt® odpowiada na najważniejsze wyzwania współczesnego rynku serów topionych: potrzebę uproszczenia składu, redukcji sodu oraz eliminacji dodatków oznaczanych numerami E.
Jako koncentrat naturalnych minerałów mleka pozwala zastąpić tradycyjne sole topiące, zachowując jednocześnie właściwości niezbędne w produkcji serów topionych.
SYSTEMY STABILIZUJĄCE MARKI SWISSGUM
Szwajcaria to ojczyzna sera topionego. Przez ponad 100 lat szwajcarscy technolodzy opracowywali skuteczne komponenty funkcjonalne do wszystkich rodzajów serów topionych. Systemy stabilizujące marki SWISSGUM to doskonały przykład udanych receptur pozwalających uzyskać sery o wyjątkowej jakości. Wybór odpowiedniego systemu stabilizującego to jedna z najważniejszych decyzji technologicznych.
NATURALNA MIESZANKA SOLI TOPIĄCYCH SICAMELT
Sicamelt® to nie standardowa mieszanka soli topiących ani typowy dodatek technologiczny, lecz koncentrat naturalnych minerałów mlecznych opracowany przez Euroserum z myślą o produkcji serów topionych. Rozwiązanie wykorzystuje mleczne sole mineralne jako alternatywę dla tradycyjnych cytrynianów i polifosforanów.
Dzięki temu producenci mogą tworzyć receptury o krótszej, bardziej przyjaznej etykiecie, bez rezygnacji z oczekiwanej tekstury, topliwości i mlecznego profilu smakowego. W deklaracji produktu można stosować zrozumiałe oznaczenie, np. „koncentrat minerałów mleka” lub „koncentrat minerałów mlecznych”.
KLUCZOWE CECHY
Łagodny, mleczny smak
Wspiera bardziej naturalny, mleczny profil sera topionego.
Czystsza etykieta
Nie zawiera dodanych fosforanów ani cytrynianów i nie wymaga oznaczania numerami E.
Dobra topliwość i konsystencja
Wspiera jednorodną strukturę, kremowość i dobrą topliwość.
Mniej sodu i więcej wapnia
Zachowuje idealne właściwości produktów, zapewniając ich jakość.
Najczęściej zadawane pytania
Znajdź odpowiedzi na najważniejsze pytania.
Korzystanie z nośników smaku „Dobra Idea” ma swoje zalety, a poniżej wymieniamy niektóre z nich.
Oszczędność zasobów. Przygotowanie odpowiedniej mieszanki smakowo-aromatycznej może być dość pracochłonnym procesem, wymagającym określonych warunków, technologii i czasu, szczególnie jeśli masz ograniczoną liczbę personelu. Ponadto stosowanie mieszanek przygotowanych w sposób rzemieślniczy prowadzi do nadmiernej utraty kosztownych aromatów.
Umiejętności i sprzęt. Do produkcji wysokiej jakości mieszanek potrzebne są specjalistyczne umiejętności oraz odpowiedni sprzęt, który może być niedostępny.
Jakość. Dodatki smakowe produkowane przez profesjonalistów podlegają ścisłym normom jakości i bezpieczeństwa. To gwarantuje produkt zgodny ze wszystkimi niezbędnymi standardami i wymaganiami. Co więcej, przed wprowadzeniem każdego nowego produktu do produkcji przeprowadzamy liczne i długotrwałe badania dotyczące doboru surowców oraz tworzenia optymalnego smaku i aromatu. Nośniki smaku wytwarzane w sposób rzemieślniczy nie posiadają kluczowej cechy – obecności depozytu aromatu w surowcu roślinnym.
Wygoda. Zakup gotowego produktu jest wygodny, ponieważ nie musisz martwić się o wszystkie etapy procesu produkcji – od zakupu składników po ich właściwą obróbkę i przechowywanie.
Różnorodność. Oferujemy szeroki asortyment naszych produktów, który stale się poszerza. Nasi klienci otrzymują gotowe rozwiązania smakowe, które przeszły praktyczną weryfikację rynkową.
Pomimo tych zalet, samodzielne przygotowanie nośników smaku może być bardzo interesującym procesem, który pozwala eksperymentować z różnymi recepturami, smakami i jakością. W zależności od rezultatów może to stać się fascynującym hobby lub dodatkową umiejętnością.
Rzeczywiście, dodawanie składników roślinnych do skrzepu serowego bez specjalnej obróbki przeciw Clostridium stanowi niedopuszczalne ryzyko.
Składniki roślinne w naszych nośnikach smaku przechodzą specjalną obróbkę eliminującą drobnoustroje, w tym przetrwalniki różnych szczepów Clostridium. Jednak nawet najbardziej dokładna obróbka nie może zagwarantować całkowitego braku przetrwalników w produkcie. W trakcie dojrzewania sera często powstają warunki beztlenowe, które mogą sprzyjać przekształceniu przetrwalników w aktywne formy Clostridium.
Dlatego zdecydowanie zalecamy stosowanie lizozymu w produkcji serów z naszymi nośnikami smaku.
Tak, oferujemy kompleksowe wsparcie techniczne, które pomoże w dostosowaniu naszych technologii do Twoich potrzeb. Nasi eksperci są dostępni, aby odpowiedzieć na wszelkie pytania i zapewnić rozwiązania problemów produkcyjnych.
Czy masz jeszcze pytania?
Jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci w każdej kwestii. Nie wahaj się skontaktować z nami!